Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Mélanger la farine avec le beurre au robot jusqu'à obtention d'une semoule. Ajouter le gruyère râpée  et mixer pendant 10 sec pour mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf et 1 c à s d'eau  puis mixez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. 

Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule. Prélever 2 C à c de pâte, former une boule, puis étaler la de façon à obtenir un bâtonnet environ 12 cm de long, que vous placer sur la plaque de cuisson. Répéter l'opération avec toute la pâte, puis recouvrir les bâtonnets d'un film alimentaire et laissez-les 15 à 20 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C

Badigeonner les bâtonnets avec un peu d'eau et saupoudrez-les de fleur de sel.

Faites cuire au four 10 à  15 min, jusqu'à que les bâtonnets soient dorés. 

Laisser refroidir sur une grille métallique et servez en accompagnement d'une sauce.