Réalisation de l'insert:

Faire fondre 130 gr de mangue dans une casserole, faites fondre selon votre goût (purée ou compote)

Laisser refroidir.

Faites tremper 4 gr de feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol du robot, installer le batteur

Mettre les 3 oeufs et 65 gr de sucre puis programmer 2 minutes en vitesse 5

Ajouter la mangue refroidie et faites chauffer en vitesse 4 à 100°C pour 7 minutes SANS LE BOUCHON.

A la fin, ajouter la gélatine égouttée et mixer en vitesse 5 pour 30 secondes.

Incorporer 70 gr de beurre petit à petit par l'orifice en vitesse 5 pour 2 minutes.

Remplir votre moule à insert

Placer au congélateur minimum 2h 

Réalisation du biscuit:

Réduire les 200 gr de spéculoos en miettes

Faites fondre 80gr de beurre.

Ajouter 40 gr de sucre roux et les spéculoos émiettés.

Tasser sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule (pas trop épais)

Mettre de côté.

Réalisation de la bavaroise:

Dans un bol d'eau froide, mettre les 8 gr de feuilles de gélatine.

Faire fondre 250 gr de framboises dans une casserole, obtenir une compote.

Pendant ce temps, blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre.

Verser la purée de framboise encore chaude sur le mélange précédent et bien mélanger.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation.

Laisser refroidir à température ambiante pendant 2 à 3h.

Une fois le mélange bien refroidi.

Monter les 400 gr de crème en chantilly.

Mixer la purée de framboise.

Incorporer délicatement la purée à la chantilly

Mélanger délicatement à la spatule

Garnir 1/3 de votre moule avec la bavaroise.

Laisser prendre 30 minutes au congélateur.

Montage:

Sortir votre moule contenant la bavaroise.

Poser l'insert et recouvrir de bavaroise.

Poser votre biscuit.

Replacer au congélateur.

Démouler au bout de 12 à 24h de prise.