Pour la crème anglaise :

Dans une casserole mettre le lait, 25g de sucre ainsi que le sachet de sucre vanillé.

Mettre le tout à feux doux jusqu'à ce que le lait devienne chaud et qu'il commence à bouillir, retirer du feux. Surveiller régulièrement. 

Pendant ce temps :

Dans un saladier, mettre les 6 jaunes d’œufs ainsi que les 50g de sucre restant et mélanger bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse et deviennent mousseux.

Une fois le lait chaud le verser sur la préparation d’œufs doucement tout en remuant. Quand tout les lait est dans le saladier remuer bien, ensuite remette le tout dans la casserole et sur le feux doux.

Ne cessez jamais de remuer la crème, elle doit commencer à s’épaissir mais ne doit surtout pas bouillir.

Une fois qu'elle c'est épaissit la remettre dans le saladier, y mettre du film alimentaire dessus et la laisser reposer dans un endroit frais pendant environ 2 heures. Après ce temps de repos la mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Pour les îles flottantes :

Dans une casserole, mettre de l'eau à bouillir.

Dans le bol du robot ou dans un saladier, monter les 6 blancs d’œufs en neige.

Après avoir commencer à monter les blancs, ajouter la pincée de sel et aussi ajouter doucement les 50g de sucre glace.

Pour savoir si vous blancs en neiges sont bien ferme, il vous suffis de pencher le bol ou le saladier et si les blancs sont bien monter il ne bougerons pas.

Une fois qu'ils ont montés, prendre une cuillère à soupe de blancs et les mettre dans l'eau bouillante, les laisser environ 1 à 2 minutes de chaque cotés.

Pour les sortir de l'eau bouillante, prendre une écumoire et les déposer ensuite sur un torchon pour enlever le surplus d'eau.

Pour le caramel :

Faire le caramel avant de servir.

Dans une casserole, mettre les 50g de sucre ainsi que les 2 cuillères à soupe d'eau, placer le tout sur le feux, à feux doux.

Remuer régulièrement, dés que le caramel commence à prendre sa couleur plonger le cul de la casserole pour arrêter la cuisson du caramel.

Pour le montage des îles flottantes :

Dans un bol mettre de la crème anglaise ensuite les blancs cuit et finir par le caramel.

Bonne dégustation.