1 - Découper les pommes non épluchées en lamelle après avoir enlever le cœur de la pomme.

2 - Porter à ébullition le mélange eau, sucre et citron. Réduire le feu, ajouter les pommes et faire cuire à petit bouillon pendant quelques minutes (attention, ça ne doit pas trop cuire sinon vous obtiendrez de la compote).

3 - Égoutter les pommes et les disposer entre deux rangées de Sopalin pour absorber l'eau au maximum.

4 - Mélanger la cassonade, la poudre d'amande et la cannelle.

5 - Étaler la pâte feuilletée et découper des bandes rectangulaires de 4 cm de largeur environ. Parsemer la pâte du mélange précédent.

6 - Réaliser les roses de pommes : disposer les lamelles de pommes sur le bord d'une bande rectangulaire. Replier le bord opposé dessus. Rouler à partir de l'extrémité de la bande qui contient les pommes. Poser cette première rose sur la plaque de cuisson et procéder de la même manière pour les autres bandes. 

7 - Enfourner pendant 30 minutes à 180°C.

8 - Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.