• Cuisson du riz : Émincer finement les échalotes et les champignons et les faire revenir dans une poêle huilée. Ajouter ensuite le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter ensuite le vin blanc petit à petit en attendant qu'il soit absorbé par le riz avant d'en rajouter. Faire de même avec le bouillon de volaille, jusqu'à ce que le riz soit fondant. Ajouter au riz le jambon cru coupés en petits morceaux. Poivrer.
• Formation des arancinis : S'humidifier les mains puis former une grosse boulette de riz. Former un creux dans la boulette puis y insérer un ou deux cubes de mimolette. Refermer la boulette avec un peu de riz. Tasser le riz de façon à ce que la boulette reste bien formée. Tremper la boulette dans la farine, dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Réserver.

Pour finir

Cuisson des arancinis : Dans un fait-tout, faire cuire les boulettes dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les réserver sur du papier absorbant avant de servir.