Laver les courgettes. Eplucher en laissant des rayures de peau. Couper en morceaux.

Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau avec l'huile d'olive et les épices (mises dans une boule à thé) : Coriandre en graines, cumin, poivre, gousses d'ail.  Quand l'eau bout, y mettre les courgettes qui doivent être entiérement recouvertes. Faire cuire sans tumulte environ 25 min.; les courgettes doivent être fermes mais se laisser traverser facilement par un couteau. 

Retirer les courgettes à l'écumoir et laisser égoutter. 

Faire réduire le reste d'eau de cuisson à gros bouillons pour en receuillir environ 1 tasse à thé.

Ajouter hors du feur dans le liquide bouillant : le jus du citron, le sel, la ciboulette ciselée et l'oignon finement haché.

Verser sur les courgettes. Laisser refroidir et mettre au réfrigerateur. 

Servir frais le lendemain.