Chantilly : Après avoir mis la crème au frigo quelques heures, la monter au batteur électrique. Ajouter du sel, poivre, un peu d'huile d'olive et le zeste du citron + quelques gouttes de jus. Mettre au frais. Découper en rondelles les olives noires dénoyautées et les mélanger avec le Boursin et un peu d'huile d'olive. Réserver. Couper le Saumon en lamelles, ajouter le Persil ciselé, l'oignon émincé, le sel, le poivre, le jus du citron et un peu d'huile d'olive. Mélanger. Monter les verrines : Disposer dans le fond un peu d'olives- Boursin, puis un peu de saumon mariné et la chantilly à l'aide d'une poche à douille. Disposer une tomate cerise coupée en 4 sur le dessus. Mettre au frais quelques heures avant se servir.