Faire bouillir ensemble l'eau, le sel et le beurre. Des que le melange bout, ajouter la farine d'un coup, retirer du feu et melanger avec une spatule en bois jusqu'a ce que la pate ne degage plus de vapeur ( cela peut prendre bien 5mn). Ajouter les oeuf battus 1 a 1 et bien melanger entre chaque oeufs. Pocher vos choux sur une plaque de cuisson et cuire 25mn( ne jamais ouvrir le four pendant cette phase) puis entr'ouvrer la porte du four en callant une cuillere en bois et poursuivre la cuisson 5mn. Laisser bien refroidir avant de les garnirs de creme patissiere.