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Gourmandises pour les Gourmands

Cédons à nos envies !!

Bavarois grenade et gelée de mangue

Coût : Bon marché

Difficulté : Moyen
Dessert
Préparation : 1 h
Cuisson : 20 min
Repos : 4 h

Un dessert léger en été voici la bavarois ..

Moi j’adore les mousses de fruit , donc je l'ai revisité à ma manière .....

Ingrédients :

Génoise

200 grammes d’œufs


125 grammes de sucre


125 grammes de farine


Mousse de grenade et gelée de mangue

3 grenades


2 mangues


150 g de sucre


2 cuillières à soupe de sucre glace


7 feuilles de gélatine


300 ml de crème bien froide 30%


Montage

Votre génoise


Votre mousse de grenade


Votre gelée de mangue


Bavarois grenade et gelée de mangue

Préparation :

Génoise

1- Préchauffer le four à 180°

2- Beurrez votre cercle de cuisson

3- Préparation : 

  • Préparer un bain-marie
  • Mettre les œufs et le sucre dans un cul-de-poule 
  • Lorsque l'eau frémit, déposé le cul-de-poule sur la casserole ( petite astuce : celui-ci ne devra pas toucher l'eau )
  • Fouettez pour incorporer un maximum d'air, le mélange doit atteindre 50°
  • Retirer du bain-marie
  • Fouetter de nouveau jusqu'à refroidissement
  • Incorporer la farine tamisée à l'aide d'une Maryse
  • Coulez immédiatement la pâte dans votre cercle

4- Faire cuire entre 15 mn à 25 mn selon épaisseur

Mousse de grenade et gelée de mangue

1- Mousse de grenade :

  • Mettez la gélatine à ramollir dans un bol.
  • Vider vos grenades
  • Dans une casserole, faire chauffer vos graines de grenade avec le sucre ( petite astuce : comme si vous vouliez faire une confiture )
  • Passer la purée de grenades au chinois (petite astuce : ça  évite les petites graines désagréables )
  • Hors du feu, ajoutez-lui les feuilles de gélatine
  • Faire une chantilly avec les 300 ml de crème liquide entière ( petite astuce : mettre avant au frai votre bol à robot ainsi que le fouet 1h environ)
  • Ajoutez délicatement la purée de grenades à la chantilly

2- Gelée de mangue :

  • Couper vos mangues et éplucher les 
  • Mettre vos mangues dans une casserole, faire cuire à feux doux 
  • Faire ramollir votre gélatine dans un peu d'eau
  • Une fois vos mangues cuites, les passer au chinois pour ne pas laisser les petits filaments de la mangue
  • Remettre les mangues dans la casserole avec le sucre glace, faire chauffer
  • Incorporer la gélatine et bien mélanger 
  • Recouvrir une plaque en métal de papier film ( petite astuce : ne pas laisser de bulle d'air pour éviter que votre gélatine une fois refroidis prenne la forme )
  • Faire prendre au frai ( petite astuce : je la mets au congélateur pour aller plus vite )

Montage

1- Montage :

  • Dans un moule carré mettre votre génoise 
  • Disposer à l'aide de la poche à douille votre mousse de grenade
  • Faire prendre au frai 2h
  • Couper votre gelée pour qu'elle recouvre entièrement votre mousse sur le dessus
  • Disposer votre gelée dessus
  • Laisser prendre au frai 2 h encore

L'avantage du bavarois c'est que vous pouvez le revisiter de plusieurs façons différentes .

Donc n'hésitez pas à partager votre recette ..

On change de pièce ?

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