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Vacherin à la crème de marron

Coût : Bon marché

Difficulté : Moyen
Dessert
Pour 6 personnes

Mon homme voulait un dessert pour le premier de l'an qui sorte de l'ordinaire et surtout qui ne ressemble pas à une bûche glacée classique ...

Et me voilà lancé dans un vacherin revisité !!

Préparation : 25 min
Cuisson : 4.5 h
Repos : 4.5 h
Vacherin à la crème de marron

Ingrédients :

Meringue française

3 Blanc d'oeuf


120 grammes Sucre glace


Crème chantilly

50 cl Crème fraîche entière à 35 %


40 grammes Sucre




Montage

Vos meringues françaises


Votre crème chantilly


150 grammes Crème de marrons


Préparation :

Meringue française

1- Préparation :

  • Montez les blancs légèrement avec un robot mélangeur
  • Ajoutez le sucre
  • Continuez à mélanger jusqu’à la dissolution du sucre dans les blancs
  • Remplissez une poche avec la meringue ( petite astuce : serrez l’extrémité de la poche pour chasser l’air de la meringue. Cela vous aidera au dressage )
  • Prenez une grande feuille de papier cuisson et posez dessus un moule à cake( petite astuce : marquez le contour de votre moule avec un crayon. Perpendiculairement aux deux longueurs, formez des boudoirs de meringue bien droits de la hauteur du moule. Finissez-les par de petites pointes )
  • Couchez également 6 lignes de meringue de la longueur du moule ( petite astuce : vous en ajouterez des morceaux dans la crème lors du montage

2- Cuisson

  • Laissez sécher vos meringues au four à 60 º pendant 4 à 5 h en fonction de votre four (petite astuce :  elles doivent être croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Réservez à température ambiante )

Crème chantilly

1- Préparation

  • Montez la crème et le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un robot mélangeur à petite vitesse
  • Réservez la chantilly au frais

Montage

1- Montage :

  • Cassez en morceaux les 6 lignes de meringues
  • Remplissez le fond de votre moule à cake de crème chantilly puis ajoutez des morceaux de meringue, renouvelez l’opération jusqu’aux 2/3 du moule
  • Garnissez les bords du moule de crème chantilly
  • Remplissez le centre de crème de marrons puis recouvrez de chantilly
  • Ajoutez des morceaux de meringue dessus en serrant légèrement

2- Entreposez le vacherin 4 h au congélateur

3- Sortez votre vacherin :

  • Retournez-le sur un plat
  • Pour le démouler sans difficulté, vous pouvez tremper le moule dans un fond d’eau tiède
  • Posez les boudoirs de meringue sur les côtés
  • Décorez avec la crème de marrons et de meringues française

C'est juste délicieux , vous pouvez le conserver plusieurs jours au congélateur !!

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