1- Préparation :

• Montez les blancs légèrement avec un robot mélangeur
• Ajoutez le sucre
• Continuez à mélanger jusqu’à la dissolution du sucre dans les blancs
• Remplissez une poche avec la meringue ( petite astuce : serrez l’extrémité de la poche pour chasser l’air de la meringue. Cela vous aidera au dressage )
• Prenez une grande feuille de papier cuisson et posez dessus un moule à cake( petite astuce : marquez le contour de votre moule avec un crayon. Perpendiculairement aux deux longueurs, formez des boudoirs de meringue bien droits de la hauteur du moule. Finissez-les par de petites pointes )
• Couchez également 6 lignes de meringue de la longueur du moule ( petite astuce : vous en ajouterez des morceaux dans la crème lors du montage

2- Cuisson : 

• Laissez sécher vos meringues au four à 60 º pendant 4 à 5 h en fonction de votre four (petite astuce :  elles doivent être croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Réservez à température ambiante )

1- Préparation : 

• Montez la crème et le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un robot mélangeur à petite vitesse
• Réservez la chantilly au frais

1- Montage :

• Cassez en morceaux les 6 lignes de meringues
• Remplissez le fond de votre moule à cake de crème chantilly puis ajoutez des morceaux de meringue, renouvelez l’opération jusqu’aux 2/3 du moule
• Garnissez les bords du moule de crème chantilly
• Remplissez le centre de crème de marrons puis recouvrez de chantilly
• Ajoutez des morceaux de meringue dessus en serrant légèrement

2- Entreposez le vacherin 4 h au congélateur

3- Sortez votre vacherin :

• Retournez-le sur un plat
• Pour le démouler sans difficulté, vous pouvez tremper le moule dans un fond d’eau tiède
• Posez les boudoirs de meringue sur les côtés
• Décorez avec la crème de marrons et de meringues française