Laver et équeuter les fraises. Les essuyer délicatement.

Dans le bol du thermomix, mettre la moitié des fraises et le sucre. Programmer 5 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol. Ajouter les petits suisses égouttés et programmer 5 secondes, vitesse 4.

Monter les blancs en neige

Insérer le fouet dans le bol du thermomix

Incorporer les blancs d'oeuf dans le bol du thermomix. 

Mettre 1 pincée de sel.

Fouetter 5 minutes sur la vitesse 4 en augmentant doucement la vitesse pendant la première minute, petit à petit. Il faut que le blanc en neige soit bien fouetter afin de les rendre ferme.

Incorporer ceux-ci à la purée de fraises, délicatement pour ne pas casser la neige.

Couper les fraises restantes en petits cubes. En répartir la moitié au fond des coupes, puis la mousse, et enfin le reste des fraises.

Placer au frais quelques heures pour que la mousse se raffermisse.