Réaliser votre fond de tarte si vous n'avez pas déjà celui-ci.

Réaliser le mousse chocolat lait : 

-Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide

-Porter le lait à ébullition avec la vanille

-Verser celui-ci sur le chocolat lait et ajouter la gélatine essorée puis mélanger. 

-Refroidir le mélange jusque 20°C ou froid si vous n'avez pas de thermomètre.

-Monter le crème liquide au batteur (fouet) jusqu'à obtenir une crème fouettée.

-Une fois votre mélange lait/chocolat à température souhaitée, procéder au mélange avec la crème fouettée. Ajouté d'abord une corne de crème, et fouetter le tout puis ajouter le reste de la crème délicatement, réserver pour le montage.

-Garnir votre fond de tarte de crème d'amande (en laissant la place pour la chantilly qui viendra combler le fond de tartelette.) et cuire le tout à 180 °C jusqu'à ce que la crème d'amande soi d'une belle couleur dorée. 

-Refroidir le fond de tartelette garni.

-Monter le crème liquide, avant que celle-ci soi ferme ajouter le crème de marron en laissant le batteur tourner. Laisser le tout monter jusqu'à l'obtention d'une chantilly. (ajouter de la vanille selon vous goûts.) 

MONTAGE: 

-Garnir le fond de tartelette amande de crème chantilly. Lisser le tout à l'aide d'une palette ou d'une cuillère. 

-A l'aide d'une poche muni d'une douille (taille 8 si possible), pocher de belle petit pointe ( ou boule suivant la préférence) sur la crème chantilly marron.

-Parsemé à votre convenance d'amande hachée, de petite de chocolat, de noisettes caramélisées etc... =)