1. Préchauffez le four à 250 °C.

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la levure. Ajoutez le beurre fondu, la farine et mélangez.

3. Montez les blancs en neige. Incorporez-en 1/3 et fouettez. Puis ajoutez le reste et le zeste du citron et 1 cuil-à-café du jus.

4. Badigeonnez un moule avec le beurre. Remplissez de pâte. Réalisez des quenelles de praliné et glissez-les dans les madeleines.

5. Enfournez en baissant la t° à 220 °C. et laissez cuire 4 min. Puis baissez à 200 °C. et poursuivez la cuisson de 6 à 8 min. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

6. Faites fondre le chocolat et  coulez-le dans les moules. Déposez une madeleine par-dessus et laissez figer les coques.