La veille:

Mettre l'eau le lait la levure la farine le sel et 50 G de beurre dans le bol ( DANS CET ORDRE) , 5 min fonction épis.
Transvaser la pâte dans un saladier que vous pourrez fermer hermétiquement ou recouvert d'un papier film étirable.Et la mettre au frigo toute la nuit.

Astuce : pour faire tomber la pâte facilement du bol il suffit de retourner le bol et de faire des vas et vient avec la mollet des couteau située sous le bol .

Le lendemain:

Sortir en même temps le pâte et la plaquette de beurre doux de 250 G.
Fariner le plan de travail déposer la pâte et former un trèfle avec un rouleau a pâtisserie  en laissant une bosse au milieu.


Aplatir à l'aide du rouleau la plaquette de beurre de manière a former un carrée de 15cmx15cm.
Poser le beurre aplati au millier du trèfle et rabattre les 4 cotés de la pâte vers le milieu .
Etaler au rouleau la pâte de façon a former un rectangle 20cmx50cm.
Plier le rectangle en 3 dans le sens de la longueur et mettre au frigo 20 minutes.
Sortir la pâte du frigo et l'étaler pour former un rectangle de 70 cmx 20 cm
Rabattre la partie du haut sur la moitié et faire de même avec la partie du bas. replier le tout en 2.
Réserver  de nouveau 20 min au frigo.
Sortir la pâte et l'étaler au rouleau de façon a faire un rectangle de 30cmx 70 cm environ et 3 cm épaisseur max.


Poser votre barrette de chocolat a 1cm du bord de la pâte et replier la sur elle même. Aplatir légèrement pour fermer et déposer une autre barrette de chocolat .


Replier le tout sur lui même et découper a raz l' excédant de pâte .


Poser le pain fini sur une plaque à pâtisserie ou plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.



Renouveler l'opération jusqu'a avoir utilisé toute le pâte.
Recouvrir vos pains au chocolat d'un torchon propre et laisser lever pendant 2 à 3 heures.
Préchauffer votre four 180 °C.
A la fin de la pousse battre un jaune d'oeuf et y incorporer un peu de lait ( 1 cuillère soupe) et dorer les pains au chocolat.
Enfourner à 180°C chaleur tournant. 15 à 25 min suivant la taille de vos pains.
En fin de cuisson déposer sur une grille et déguster tiède ou froid.

Astuce:  Cette pâte peut très bien servir a faire des croissants.