• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

• Dans un saladier, casser les oeufs et ajouter le sucre en poudre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et la levure chimique. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

• Dans une petite casserole, verser le lait d’amande et ajouter le beurre. Chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et incorporer ce mélange dans la préparation précédente tout en fouettant. cesser de mélanger quand l’ensemble est homogène. Ajouter enfin le rhum.

• Verser la préparation dans un moule rond pas trop grand, en silicone (moule marguerite ici, 21 cm de diamètre).Enfourner 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

• Attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau en le renversant sur le plat de service. Saupoudrer de sucre glace.

Notes

Pour une consommation ultérieure : laisser refroidir 20 minutes puis emballer dans un film alimentaire et réserver sous cloche (pour conserver le moelleux).