Préchauffer le four à 180°C. Peler la courge et ôter les pépins. Couper la chair en cubes. Peler l'oignon et le faire revenir dans un
faitout avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché puis la courge
butternut. Saler et poivrer puis couvrir. Faire cuire 20 minutes.Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine d'un coup et remuer à l'aide d'un fouet sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'un
roux blanc. Verser progressivement le lait sans cesser de remuer pour
éviter les grumeaux. Faire épaissir sur feu doux. Assaisonner de sel,
poivre et muscade.Hors du feu, ajouter l’œuf et le persil ciselé. Mettre la purée dans un saladier et ajouter la crème fraîche, et les 2/3 gruyère râpé.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.Disposer la courge au fond d'un plat à gratin et verser la béchamel sur le dessus. Parsemer avec le reste de gruyère. Enfourner pour 20
minutes. Déguster bien chaud.