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QUE DU PLAISIR......

Il y a des plaisirs simples qui se partagent, qui s'offrent... Un peu de générosité, de l'amour pour les matières premières, et vos plats sont naturellement sublimés.

Gâteau nuage de citron meringué

Publié le 21/10/2019 à 14:24 dans DESSERT A PARTAGER
Dessert

Une recette simple et gourmande, trooooop booooonnne...

Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 12 min
Repos : 3 h
Gâteau nuage de citron meringué
Coût : Très bon marché
Difficulté : Très facile

Ingrédients :

GÂTEAU AU CITRON


1 oeuf


65g de sucre


45g de crème liquide 30% MG


60g de farine


1g de levure chimique


Zeste d'un citron jaune



CURD AU CITRON


2 oeufs


30g de beurre


70g de sucre


Le jus de 2 citrons jaunes


1 Feuille de gélatine



MOUSSE AU CITRON


20cl de crème liquide 30% MG


Le curd au citron




MERINGUE ITALIENNE


2 blancs d'oeufs


150g de sucre


45g d' eau


Préparation :

-  Préchauffez le four à 180°C

Réalisation du gâteau

- Râpez finement le zeste du citron avec une râpe microplane.

- Fouettez l'oeuf avec le sucre et le zeste de citron.

- Ajoutez la crème liquide et mélangez.

- Ajoutez la farine, la levure chimique et mélangez de nouveau.

Beurrez légèrement un cercle à pâtisserie de 18 cm et posez-le sur une grille à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Versez la préparation, tapotez légèrement la plaque pour que la préparation adhère au cercle et enfournez 12 minutes à 180°C.

Laissez refroidir le gâteau .

 

- Réhydrater la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.

 

CURD AU CITRON

 - Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur 

- Battez les oeufs et ajoutez le sucre semoule.

- Ajoutez le jus des 2 citrons préalablement pressé et mélangez de nouveau.

- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre, puis ajoutez-y le mélange obtenu précédemment.

- Toujours à feu moyen, remuez sans vous arrêter jusqu'à épaississement du curd au citron.

- Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la au curd citron.

- Laissez refroidir légèrement le curd le temps de monter la chantilly.

 

MOUSSE AU CITRON

-Montez la crème en chantilly.

- Incorporez délicatement le curd au citron à la crème chantilly.

 

- Décerclez le gâteau et chemisez le cercle à l'aide de rhodoïd. Mettez votre gâteau sur votre plat de service et remettez le cercle dessus.

- Versez la mousse au citron sur le gâteau.

- Egalisez à l'aide d'une spatule coudée. Réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures.

 

MERINGUE ITALIENNE

- Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à 118°C. Ne surtout pas remuer le sirop pendant l'ébullition et surveillez la température à l'aide d'un thermomètre à sonde. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter au robot les blancs d'oeufs en mettant en marche progressivement et rapidement à vitesse 10. Les blancs ne doivent pas être montés mais simplement être mousseux.

-Versez le sirop en filet sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue. La meringue doit être ferme et brillante.

 

 

Retirez le cercle et le Rhodoid.

- A l'aide d'une douille cannelée et d'une poche à douille, pochez la meringue sur la mousse au citron.

- Terminez par un coup de chalumeau.

 

 

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