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Gâteau aux 4 chocolats
Par Sousoul
https://cuisine.land/cakeland/3440-recette-gateau-aux-4-chocolats.html
Goûter Dessert
6 
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 min
Repos : 24 h
Le gâteau aux 4 chocolats est un mélange de texture entre le moelleux, le croustillant et le mousseux. Ce gâteau contient très peu de sucre (juste pour la génoise).
Ingrédients :
Génoise:
2 œufs
50 g de sucrei vo
15 g de farine
15 g de cacao en poudre
Croquant:
170 g de chocolat pralinoise
80 g de crêpes dentelles
Mousse au chocolat noir:
100 g de chocolat noir
2,5 g de gélatine
80 g de lait
16 cL de crème liquide
Mousse au chocolat au lait:
100 g de chocolat au lait
2,5 g de gélatine
80 g de lait
16 cL de crème liquide
Mousse au chocolat blanc:
100 g de chocolat blanc
2,5 g de gélatine
80 g de lait
16 cL de crème liquide
2 œufs
50 g de sucrei vo
15 g de farine
15 g de cacao en poudre
Croquant:
170 g de chocolat pralinoise
80 g de crêpes dentelles
Mousse au chocolat noir:
100 g de chocolat noir
2,5 g de gélatine
80 g de lait
16 cL de crème liquide
Mousse au chocolat au lait:
100 g de chocolat au lait
2,5 g de gélatine
80 g de lait
16 cL de crème liquide
Mousse au chocolat blanc:
100 g de chocolat blanc
2,5 g de gélatine
80 g de lait
16 cL de crème liquide
Préparation :
- Préchauffez votre
four à 180°C - Séparez les blancs des jaunes d’œufs
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez la farine et le cacao en poudre puis mélangez
- Montez les blancs en neige bien ferme puis ajoutez les délicatement au mélange et mélangez
- Beurrez un cercle à entremet de 20 cm de diamètre et versez la préparation
- Enfournez votre préparation pendant 10 minutes
- En attendant, faites fondre le chocolat pralinoise puis ajoutez les crêpes dentelles concassé
- Dès que la génoise est prête, laissez-la refro,dir 5 minutes puis ajoutez la préparation pralinoise et crêpes dentelles par dessus et répartissez-la également
- Mettez la génoise avec le croustillant au réfrigérateur le temps de préparer les mousses
- Pour les 3 mousses se sera la même pratique, il faut juste changer les chocolats
- Mettez la crème liquide au réfrigérateur
- Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide
- Faites fondre le chocolat au bain-marie
- Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 30 secondes à pleine puissance puis ajoutes la gélatine essoré puis mélangez
- Versez en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, à la fin il doit être homogène et liquide (si vous avez bien mélanger) puis laissez refroidir
- Sortez la crème liquide du réfrigérateur et montez-la en chantilly
- Lorsque le chocolat est bien tiède, ajoutez un peu de chantilly, mélangez puis ajoutez le reste de la chantilly en 3 fois et mélangez délicatement
- Avant d'ajouter les mousses à votre génoise, mettez les différentes mousses au réfrigérateur pendant 1 heure
- Dès que vos mousses sont devenues assez ferme, ajoutez-les sur votre génoises: en premier vous mettrez la mousse au chocolat noir, en deuxième la mousse au chocolat au lait et en dernier la mousse au chocolat blanc
- Remettez le gâteau au réfrigérateur durant toute une nuit
- Si votre gâteau est ferme vous pouvez le sortir et le décoré, s'il n'es pas ferme remettez-le au frigo
Moi, qui ne suis pas fan de chocolat, j'ai adoré et ma famille aussi. Les 4 chocolats passent très bien ensemble et les textures aussi.