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Gâteau aux 4 chocolats

Par Sousoul
https://cuisine.land/cakeland/3440-recette-gateau-aux-4-chocolats.html

Goûter Dessert
6 Préparation : 1 h Cuisson : 10 min Repos : 24 h

Ingrédients :

Génoise:
2 œufs
50 g de sucrei vo
15 g de farine
15 g de cacao en poudre

Croquant:
170 g de chocolat pralinoise
80 g de crêpes dentelles

Mousse au chocolat noir:
100 g de chocolat noir
2,5 g de gélatine
80 g de lait
16 cL de crème liquide

Mousse au chocolat au lait:
100 g de chocolat au lait
2,5 g de gélatine
80 g de lait
16 cL de crème liquide

Mousse au chocolat blanc:
100 g de chocolat blanc
2,5 g de gélatine
80 g de lait
16 cL de crème liquide





Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs 
  3. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 
  4. Ajoutez la farine et le cacao en poudre puis mélangez
  5. Montez les blancs en neige bien ferme puis ajoutez les délicatement au mélange et mélangez
  6. Beurrez un cercle à entremet de 20 cm de diamètre et versez la préparation 
  7. Enfournez votre préparation pendant 10 minutes 
  8. En attendant, faites fondre le chocolat pralinoise puis ajoutez les crêpes dentelles concassé
  9. Dès que la génoise est prête, laissez-la refro,dir 5 minutes puis ajoutez la préparation pralinoise et crêpes dentelles par dessus et répartissez-la également 
  10. Mettez la génoise avec le croustillant au réfrigérateur le temps de préparer les mousses
  11. Pour les 3 mousses se sera la même pratique, il faut juste changer les chocolats
  12. Mettez la crème liquide au réfrigérateur
  13. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide
  14. Faites fondre le chocolat au bain-marie
  15. Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 30 secondes à pleine puissance puis ajoutes la gélatine essoré puis mélangez
  16. Versez en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, à la fin il doit être homogène et liquide (si vous avez bien mélanger) puis laissez refroidir
  17. Sortez la crème liquide du réfrigérateur et montez-la en chantilly
  18. Lorsque le chocolat est bien tiède, ajoutez un peu de chantilly, mélangez puis ajoutez le reste de la chantilly en 3 fois et mélangez délicatement
  19. Avant d'ajouter les mousses à votre génoise, mettez les différentes mousses au réfrigérateur pendant 1 heure 
  20. Dès que vos mousses sont devenues assez ferme, ajoutez-les sur votre génoises: en premier vous mettrez la mousse au chocolat noir, en deuxième la mousse au chocolat au lait et en dernier la mousse au chocolat blanc
  21. Remettez le gâteau au réfrigérateur durant toute une nuit 
  22. Si votre gâteau est ferme vous pouvez le sortir et le décoré, s'il n'es pas ferme remettez-le au frigo