Préparez la pâte à brioche:

 Mélangez la farine, le sucre, le sel et les œufs dans la cuve d'un robot, ajoutez la levure délayée dans un peu d'eau tiède puis incorpore le beurre pommade.

Pétrissez 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Mettez la dans un saladier, couvre la d'un torchon et laisse la pousser 2 heures. 
Lorsqu'elle a doublé de volume, dégazez la puis  laisse la lever de nouveau 1 heure. 

Enlevez la peau du saucisson.

Dans un moula à cake beurré, place la moitié de la pâte à brioche, enfonce y légérement le saucisson recouvre avec l'autre moitié de pâte et dorez avec un jaune d’œuf.

Enfourne 15 minutes à 220°. 

Pour la sauce, pellez et hachez les échalotes et fais les fondre dans le porto jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé, ajoutez alors le fond de veau et portez à ébullition, hors du feu, incorporez petit à petit le beurre coupé en petits dés tout en fouettant.

Rectifiez l'assaisonnement, filtrez la sauce. C'est prêt !