Cuire à blanc la pâte brisé Dans une casserole mettre le jus de citron, les zeste et les oeufs entiers puis mélanger. Mettre sur le feu et ne pas cesser de remuer car vous risquez de faire coaguler les oeufs. Une fois la crème épaissi mettre le beurre tout en mélangeant et laisser refroidir. Verser la crème dans la pâte et réserver au frais. La meringue : Battre les blancs en neige, quant ils commencent à prendre ajouter le sucre et monter les blancs bien ferme. À l'aide d'une poche à douille disposer votre meringue sur la tarte, puis parsemer de quelques nougatine et disposer quelques secondes sous grille ou faire brunir avec un chalumeau de cuisine. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.