Pâte à madeleines : Dans un cul de poule, verser le sucre en poudre sur les œufs entiers. Blanchir la préparation au fouet .puis ajouter un ½ jus de  citron Ajouter enfin 3/4 du lait. Bien mélanger au fouet. Mélanger la farine et la levure chimique ensemble  sur le mélange précédemment obtenu. Bien mélanger au fouet. Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi....et le restant du lait. Laisser reposer au frais 15 minutes. Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines dans le cas où ceux-ci sont métalliques Garnir les plaques au ¾ à l'aide d'une poche à douille en ayant pris soin d’y ajouter soit de la confiture ou du chocolat entre  2 couches de pate .Enfourner à four ventilé préchauffé à 250°C et baisser la température à 200°C.Cuire pendant 10 à 12 minutes environ. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et colorées. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.