Battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, y ajouter 40g de sucre prélevé des 160g et continuer un peu de fouetter.

Dans un saladier, mélanger le sucre restant, les amandes et la farine.

Ajouter les poudres au blancs d'oeufs très délicatement en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas de pâte, et parsemer d'amandes effilées que l'on casse un petit peu pour les réduire en petits morceaux.

Les mettre au four à 160° pendant plus ou moins 40 min, jusqu'à coloration.

Mettre un peu d'eau dans un poêlon et y verser le sucre, et cuire à 121°C

Battre les oeufs entiers dans un cul de poule et verser le sirop bouillant dessus en continuant de battre pour ne pas cuire les oeufs!

Fouetter jusqu'à refroidissement.

Battre le beurre au fouet ou robot pendant quelques min pour le rendre léger, ajouter la vanille puis mélanger les deux préparations.

Fourrer les biscuits froids.