Rôtir dans du beurre les endives coupées en morceaux avec le fenouil

Ajouter alors le vin, laisser réduire un peu puis ajouter le bouillon de poisson ,le jus d'orange, la crème, sel et poivre et laisser épaissir.

Décortiquer les scampis et enlever l'intestin qui donne un goût amer.

Faire tremper les noix dans du lait pour les dégeler si elles sont surgelées puis les faire griller dans une poêle avec un peu d'huile.

Dressage :

Mettre d'abord les légumes puis les scampis puis ajouter les noix de St Jacques, ajouter les légumes, puis ajouter les crevettes.
 

Mettre au four environ 15min à 180°C pour griller le tout.