1 Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faites bouillir le lait. Dans un saladier versez les jaunes d'œufs, battez les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez doucement en mélangeant à la cuillère, le lait bouillant.
2 Transvasez dans une casserole et portez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
3 Retirez avant ébullition, versez dans un saladier et incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Remuez jusqu'à sa complète dissolution. Laissez refroidir et versez l'alcool de fraises.
4 Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez la délicatement à la crème refroidie.
5 Passez le moule à charlotte sous eau froide, ne l'essuyez pas, tapissez-le de fraises coupées en deux et incorporez le reste dans la crème avec les pistaches concassées. Versez dans le moule.
6 Couvrez d'un papier film et placez 5 heures au réfrigérateur. Démoulez juste au moment de servir.