- Déroulez la pâte feuilletée, piquez-la et enfournez-la à 200° C pendant 30 min
- Une fois cuite, découpez des rectangles dans la pâte et réservez

Mousseline :
- Mélangez le sucre, la farine, la Maïzena et les jaunes d'oeuf avec un peu de lait
- Faites bouillir le reste du lait avec 20 g de Bridelight 15%
- Faites cuire le tout jusqu’à ébullition et laissez refroidir dans un plat à gratin
- Une fois refroidie, mélangez la crème pâtissière puis montez-la au fouet avec le reste du Bridelight 15% doux en pommade

Dressage :
- Dressez la crème mousseline avec une poche pâtissière sur les rectangles de pâte et parsemez de cranberries
- Renouvelez l’opération une fois
- Finissez par une plaque de pâte feuilletée décorée de sucre glace et de poudre de cacao