Nettoyer les Encornets c'est à dire enlever la partie croquante.

faire bouillir de l'eau et plonger les encornets dedans.

une fois que les encornets rejette un peu de mousse les passer à la passoire.

ensuite les faire revenir dans du beurre fondu et une fois roussis ajouter le persil et l'ail. poivrer et saler selon envie.