Préchauffer le four à 80°C chaleur tournante.

Battre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel.

Commencer à vitesse douce jusqu'à les blancs moussent puis y ajouter 1/2 du sucre.

Passer à la vitesse moyenne puis ajouter à nouveau 1/3 du sucre.

Augmenter à nouveau, une fois à vitesse rapide mettre le reste du sucre.

Ajouter éventuellement un arôme, pour moi 3 gouttes d'arôme banane dans cette version.

Les blancs sont prêts lorsqu'un bec qui se tient tout seul se forme lorsqu'on retire le fouet.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former les fantômes à l'aide d'une poche à douille. Faire un tas rond, faire une pause, refaire un tas rond par dessus, puis un 3e et tirer vers le haut pour faire la pointe.

Placer les pépites de chocolat de manière à former des yeux.

Cuire entre 1h30 et 2h.

Conserver dans une boîte hermétique.