Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à que l'eau du riz soit propre.

Laisser égoutter le riz 30min.

Faire chauffer le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Ne pas faire bouillir et retirer dès que le sucre est complètement dissous. Laisser refroidir.

Cuisson du riz sans jamais retirer le couvercle :

Mettre le riz et l'eau dans une casserole et mettre un couvercle (transparent c'est mieux!)

Porter le riz à ébullition, laisser bouillir 2 minutes.

Baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 min à feu doux.

Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes.

On peut maintenant retirer le couvercle et mettre le riz dans un grand plat. On ajoute l’assaisonnement au vinaigre de riz en mélangeant délicatement.

Mettre au frais 1h avant de l'utiliser pour la confection de sushi.