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Tarte à la rhubarbe, mascarpone et caramel


Dessert
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Tarte à la rhubarbe, mascarpone et caramel

Ingrédients :

500 g de rhubarbe


1 Pâte Sablée


3 œufs


150 g de mascarpone


80 g de sucre roux


60 g de sucre en poudre


10 g de beurre


1 feuille de gélatine



Préparation :

  1. Préchauffez votre four Th. 7 (200°C). Déroulez la pâte dans un moule à tarte et faites-la cuire à blanc selon le mode d'emploi.
  2. Coupez la rhubarbe en gros dés puis faites la revenir délicatement dans le beurre avec 40 g de sucre en évitant de l'écraser. Laissez refroidir et répartissez sur le fond de tarte.
  3. Ramollissez la feuille de gélatine dans de l'eau froide puis égouttez-la, faites chauffez une cuillerée à soupe de mascarpone au four à micro-onde puis ajoutez la gélatine. Fouettez bien.
  4. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre roux. Ajoutez le mélange mascarpone la gélatine puis le reste du mascarpone délicatement.
  5. Battez les blanc en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la crème au mascarpone sur la rhubarbe et placez au réfrigérateur 3 heures.
  6. Au moment de servir réalisez un caramel avec 20 g de sucre, laissez refroidir légèrement et versez-le sur la crème pour former une spirale.
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