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Les Recettes de Mama

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Couscous aux fruits de mer


Plat
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Couscous aux fruits de mer

Ingrédients :

-400g de calamars


-4 gambas


-12 moules


-250g de couscous


-200g de pois chiches cuits


-2 carottes


-2 courgettes


-1 poireau


-1 côte de céleri


-1 bouquet de persil plat et de coriandre mélangés


-30g de beurre


-60cl de fumet de poisson


-1,5 cuil. à soupe de ras el-hanout


-1 cuil. à soupe de concentré de tomates


-sel


-harissa




Préparation :

  • Rincez et égouttez les pois chiches. Grattez et lavez les moules.
  • Epluchez les légumes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Rincez-les.
  • Versez le fumet de poisson dans un faitout avec le concentré de tomates, le ras el-hanout et le bouquet d'herbes. Salez, poivrez, et portez à petite ébullition. Faites cuire les légumes 10min dans le bouillon.
  • Maintenez à petits frémissement et ajoutez successivement les pois chiches, les calamars, puis, 5min plus tard, les gambas et les moules. Couvrez et laissez cuire encore 2 ou 3 min, le temps que les moules soient toutes ouvertes.
  • Mettez la semoule dans un saladier avec le beurre, versez 25cl d'eau bouillante, couvrez et laissez-la gonfler 5min. Aérez la graine à la fourchette, déposez-la dans un plat chaud et creusez le centre. Mettez les légumes et les fruits de mer au milieu. Servez le bouillon et une coupelle de harissa en même temps.
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