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Les Recettes de Mama

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Crèmes à la cannelle


Dessert
Pour 4 personnes

PRIMEURS  1 orange, 1 citron

CREMERIE  60cl de lait entier, 4 œufs

EPICERIE  1 bâton de cannelle, des graines de fenouil, farine, Maïzena, sucre roux

Préparation : 15 min
Cuisson : 2.3 h
Crèmes à la cannelle

Ingrédients :

-60cl de lait entier


-2 œufs + 2 jaunes


-le zeste de 1 citron


-le zeste de 1 orange


-1 cuil. à café de graines de fenouil concassées


-1 morceau de bâton de cannelle


-10g de farine


-10g de Maïzena


-70g de sucre roux


-(4 ramequins)


Préparation :

  • Faites chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu'il est sur le point de bouillir, ajoutez les zestes d'orange et de citron, les graines de fenouil et le bâton de cannelle. Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez infuser 15 min à chaleur très douce.
  • Battez les œufs entiers et les jaunes dans un saladier. Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporez la farine et la Maïzena en continuant de fouetter. Sans cesser de remuer, versez le lait chaud sur les œufs, en le passant pour retenir les épices.
  • Transvasez le mélange dans la casserole et portez doucement à frémissements, sans cesser de remuer. Faites cuire 5 min à feu doux, en fouettant de temps en temps pour que cette crème épaississe. Répartissez-la dans 4 ramequins, sur 2,5 cm d'épaisseur. Couvrez et réservez au moins 1h au réfrigérateur.
  • Quelques instants avant de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez la surface au chalumeau, comme une crème brûlée.
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