L'ensemble de la recette se fait avec une maryse

Commencer a travailler le beurre avec la maryse puis rajouter le sucre en poudre et bien l'incorporer

Puis rajouter l'œuf et l'incorporer avec la maryse, rajouter le zeste et le jus de l'orange. Bien mélanger.

Rajouter la farine tamisée et la levure, après avoir incorporer avec la maryse finir avec les mains.

faire une boule et la mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour abaisser la pate sur 4 ou 5 mm pour trop épais 

Faire des disques avec l'emporte pièce, les mettre sur une plaque avec papier sulfurisé

avec le surplus de pate, recommencer l'opération tant qu'il vous reste de la pate.

Badigeonner les disques avec le jaune d'œuf mélangé au lait, faites des traies avec une fourchette sur chaque biscuit

Enfourner dans le four préchauffer a 180° pour 20 a 25 mm, quand ils sont dorés, c'est tout bon