Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soient très ferme.

Ajouter le sucre et battre le tout jusqu'à obtenir une meringue brillante.

Dans un saladier, verser le mascarpone, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs : battre le tout avec un fouet.

Rajouter dans ce saladier la meringue et bien mélanger.

Emietter les palets. Couper les poires en petits morceaux.

Remplir les verrines de la façon suivante : mascarpone - biscuit - fruit - caramel et réitérer la même chose jusqu'en haut de la verrine.