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MIAM ET BON...

QUE DU PLAISIR......

Il y a des plaisirs simples qui se partagent, qui s'offrent... Un peu de générosité, de l'amour pour les matières premières, et vos plats sont naturellement sublimés.

Croissants pure beurre

Petit déjeuner
Pour 16 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps cuisson : 13 min
Temps repos : 4 h
Coût : Bon marché
Difficulté : Difficile
Croissants pure beurre

Ingrédients :

500 gr farine t45. 10 gr sel, 60 gr sucre, 250 gr eau , 20 gr de levure, 350 gr beurre tourage


Préparation :

Bonjour, premiers croissants.... C'est chaud... J'ai un Bosch serie 8 qu'il va falloir apprivoiser...    


  Faire fondre  50 gr de beurre et laisser le refroidir. Dans cuve robot, avec crochet, verser le liquide très froid : eau / lait , ensuite sel’ et le sucre, le beurre refroidi fondue et en dernier la farine, Emiettez la levure sur farine. Pétrir 2 min a vitesse lente puis 8 min a vitesse moyenne.  Vous avez réaliser une détrempe. Décuver, bouler’ et filmer au contact, laisser reposer 30 min température ambiante.  Rompre la pâte  et la refilmer mettre au réfrigérateur 30 min.  Préparer le beurre en le tapant entre 2 feuilles, pour l assouplir . Fleurer plan de travail. Y poser la détrempe. Mettre beurre au centre . Rabattre les 2 côtés détrempe , les souder. Réaliser , Faire un tour double puis réfrigérer et un tour Simple. Faire une abaisse au rouleau à pâtisserie de 60x40 cm, Diviser cette abaisse en 2 vous obtiendrez alors 2 abaisses de 30x40 chacune A l’aide d’une règle,faites une petite encoche à 8,16,24,32 et  40 cm, au dessus En dessous,faites une encoche à 4,12,20,28 et 36 cm, A l’aide de votre règle et d’un petit couteau, reliez les points. Utilisez un couteau bien aiguisé afin de ne pas écraser le feuilleté, Détailler 16 triangles de 21 cm de longueur sur 12 cm de base avec le couteau de tour; Prendre un triangle, et l’étirer en tirant légèrement sur la pointe afin d’obtenir davantage de tours,
Faire une incision de 1 cm sur la base, Rabattre les deux bords de l'incision vers l’extérieur,
Rouler le croissant en prenant soin d’étirer les pointes vers l’extérieur afin de lui donner un peu plus de largeur
Afin d’éviter les «oreilles»,écrasez très légèrement vos pointes entre la paume de votre main et le plan de travail•
Renouveler l’opération pour chaque pièce,
Placer les 16 croissants sur une plaque graissée,et les dorer délicatement à l’œuf  
 Apprêter en étuve pendant 1h00 à 1h30, les croissants doivent doubler de volume,
Préchauffer le four à 230 °c Dorer à nouveau, puis placer au réfrigérateur pendant que le four monte en température . Puis enfourner les croissants doivent être bien dorés pendant 12 min Max 15 min, ça dépend de votré four.
Réserver sur grille.

mon conseil, les dernièrs minutes, on surveille son four, les croissants colorent vites.

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