Préparer le riz (Shari)

• Rince le riz à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.

• Mets-le dans une casserole avec 30 cl d’eau. Couvre, porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum et laisse cuire 10 min sans soulever le couvercle.

• Retire du feu et laisse reposer encore 10 min, toujours couvert.

• Pendant ce temps, mélange dans un bol : vinaigre de riz, sucre, et sel jusqu’à dissolution.

• Étale le riz dans un grand plat et arrose-le du mélange vinaigré. Mélange doucement (en "tranchant" avec une spatule) pour ne pas écraser les grains. Laisse refroidir à température ambiante.

Préparer le poisson (Neta)

• Assure-toi que ton couteau est parfaitement aiguisé.

• Coupe le saumon et le thon en tranches fines et régulières (environ 5mm d'épaisseur, 2-3 cm de large et 5-6 cm de long). Le geste doit être fluide, en une seule fois.

Former les nigiris

• Prépare un bol d'eau froide vinaigrée (Tezu) pour humidifier tes mains.

• Humidifie tes mains pour que le riz ne colle pas. Prends une petite quantité de riz (environ 15g) dans ta paume droite.

• Forme délicatement une petite quenelle ovale en la pressant doucement. Ne la tasse pas trop, elle doit rester aérée.

• Prends une tranche de poisson dans ta main gauche. Dépose une minuscule pointe de wasabi au centre de la tranche.

• Pose la quenelle de riz sur le poisson (à l'envers, donc) et presse doucement avec les doigts de la main droite pour faire adhérer le tout.

• Retourne le nigiri (poisson vers le haut) et ajuste la forme.

Servir

• Dispose les nigiris sur une assiette.

• Sers immédiatement avec un petit bol de sauce soja. (On ne trempe que le côté poisson dans la sauce, jamais le riz !). Si vous souhaitez faire une sauce maison plutôt que d'utiliser une sauce de supermarché, je vous conseille cette recette