1) Mettre la cannelle à infuser 30 minutes dans la crème chaude.

2) Réchauffer de nouveau la crème et versez la sur le chocolat râpé.

3) Ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une ganache lisse.

4) Fouettez les jaunes d'œufs et 80g de sucre jusqu'à blanchiment.

5) Ajoutez le mascarpone et réservez au frais.

6) Montez les blancs en neige ferme et à la fin ajoutez le sucre.

7) Ajoutez à la crème de mascarpone.

8) Émiettez les spéculoos dans des verres, versez le café, ajoutez les 2/3 de la ganache.

9) Finissez par la crème.

10) Placez 3 heures au frais.

11) Servez saupoudrez de cacao.