Pour le roulé : Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme avec une pointe de sel. Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs ajouter la farine, le beurre fondu, le paprika, le piment d'espelette, le concentré de tomate, le gruyère et mélanger. Ajouter ensuite à ce mélange délicatement les blancs en neige. Préchauffer le four à 200. Étaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte avant de papier sulfurisé et cuire 8-10 minutes. 

Apres cuisson déposer la prestation sur un plan de travail dans la plaque du four, mettre un linge humide dessus le biscuit et retourner d'un trait de facon à ce que le papier sulfurisé soit en dessus et de pouvoir l'enlever. Roulé aussitôt le biscuite sur lui meme en laisser le linge humide se roulé et laisser refroidir.  

Pour la garniture : pendant ce temps mélange le fromage de chèvre frai le petit suisse la ciboulette couper le sel et le poivre en fonction de vos goûts. Dérouler le biscuit enlever le linge et tartiner et rouler à nouveau le biscuit sur lui même. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer minimum 1H pour qu'il tienne bien au moment de la découpe.