Selon la méthode de votre choix, enlevez la peau des tomates (je les passe 10-12 min au micro-onde après les avoir incisées: la peau vient alors toute seule).
Coupez tous les légumes en gros cubes d'environ 2 cm sur 2 cm.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y fondre les oignons et les gousses d'ail dont vous aurez enlevé le germe.
Ajoutez ensuite les aubergines et laissez cuire 10 min.
Ajoutez les courgettes et le poivron et laissez encore cuire 5 min.
Terminez par les tomates. Laissez cuire à couvert pendant 30 min, laissez ensuite réduire à découvert pendant au moins 1 h en mélangeant de temps en temps.
Vous pouvez également mouiller les légumes avec du vin blanc sec (un verre) en début de cuisson à couvert.
Salez, poivrez à votre goût.