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Brioche nature

Petit déjeunerGoûter

Ingrédients :

- 350 g de farine T45

- 45 g de sucre en poudre

-8 g de sel fin

- 21 g de levure de boulanger fraîche

- 4 oeufs sortis du frigo

- 220 g de beurre juste ramoli

- 1 oeuf pour la dorure

- 1 morceau de beurre pour le moule

Préparation :

Mettre la farine dans la cuve du robot, faire un puits et déposez les oeufs. Ajoutez autour et sans qu'ils se touchent, le sel, le sucre et la levure.
Travaillez la pâte au crochet pendant 10 minutes.
Ajoutez le beurre ramolli et coupé en dès et pétrissez encore 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ni aux doigts, ni aux parois.
Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.
Faites une boule et placez la dans un saladier. Filmez au contact et mettez au frigoau moins 3H et, encore mieux 24H.
La première pousse se fait dans le frigo. La pâte double de volume et sa texture change pour devenir alvéolaire.
Beurrez le moule à cake et sortez la pâte du frigo.
Divisez la pâte en 8 boules. Vous pouvez vous fariner légèrement les mains pour cette opération. (trop de farine peut nuire à l'aspect de votre brioche). Disposez les boules dans le moule à cake, en faisant 2 rangées de 4 boules.
Couvrez d'un linge propre et laissez "pousser" 1H30-2H00. (Cela va dépendre de la chaleur de la pièce mais la pâte doit gonfler jusqu'au 3/4 du moule)
Faites préchauffer votre four à 180°c. Fouettez l'oeuf et passer le dans une passoire à thé. Étalez au pinceau, l'oeuf battu sur le dessus de la brioche. Au dernier moment, juste avant d'enfourner au four, faites de petites encoches aux ciseaux sur le dessus de chaque boule.
Enfournez dans un four à 180°c pour 15 minutes puis baisser à 160°c pour 15 min supplémentaires.
Démoulez tiède sur une grille.