Galette des rois à la crème frangipane
Par Nadj
https://cuisine.land/nadj-cuisine/1673-recette-galette-des-rois-a-la-creme-frangipane.html
8 
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Cette galette est une version avec une crème frangipane, c'est à dire un mélange entre une crème à l'amande avec une crème pâtissière. Elle est donc plus légère qu'avec une frangipane classique.
La mienne a été réalisée avec une pâte feuilletée maison.
Ingrédients :
1/4 L de lait
2 oeufs
1 c. à soupe de sucre vanillé
30g de farine
50g de beurre
100g d'amandes en poudre
2 oeufs
Préparation :
Préparer une pâte feuilleté maison (cliquer pour la recette) ou utiliser 2 pâte feuilleté du commerce.
Préparer la crème pâtissière :
Battre les 2 oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine puis le lait bouillant.
Transvaser dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant régulièrement.
Laisser refroidir.
Préparer une crème à l'amande :
Faire fondre le beurre, y ajouter l'oeuf, l'amande en poudre et le sucre.
Mélanger la crème pâtissière avec la crème à l'amande et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Avec la pâte feuilletée, découper 2 disques identiques, en placer une sur plaque sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. (ou juste sortir les pâtes feuilletées industrielles :S)
Étaler la crème frangipane sur toute la galette en gardant 3 à 4 cm sur les bords pour la refermer.
Placer une fève dans la galette puis recouvrir avec la 2e pâte.
Souder les bords de la galette pour que la crème ne s’échappe pas à la cuisson.
Décorer la galette avec la pointe d'un couteau en faisant attention à ne pas la transpercer.
Badigeonner la galette avec un jaune d'oeuf.
Mettre au four pour 30 min, la galette est cuite lorsqu'elle a une belle couleur dorée.