Griwech algériens

Cette recette nécessite un sirop d'enrobage ou du miel. J'ai utilisé un sirop fait maison, la recette du sirop pour pâtisseries orientales.

Faire fondre doucement le beurre en faisant attention à ne pas trop le chauffer, il ne doit pas bouillir. Laisser refroidir.

Dans un grand saladier, mettre la farine avec le sucre vanillé, la levure chimique et le sel. Mélanger le tout.

Une fois le beurre refroidi (ou légèrement tiède), y casser l'oeuf et bien mélanger avec une fourchette.

Faire un puits dans la farine et verser le mélange beurre/oeuf, mélanger du bout des doigts, sabler l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange assez fin, soit une consistance proche de la semoule grosse.

Faire de nouveau un puits et y verser le vinaigre,l'eau de fleur et environ 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Mélanger avec les mains en ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle homogène qu'il ne faut surtout pas pétrir, ni chauffer en la travaillant.

Diviser la pâte en 3 boules, filmer et laisser reposer au frais 30 min.

Une fois le temps de repos terminé, préparer un plan de travail légèrement fariné et sortir la première boule.

Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et façonner les griwech de cette façon :

Puis les plier de cette façon :

Les disposer sur un plateau.

Pendant qu'on effectue les découpes et pliages, faire chauffer l'huile ainsi que le sirop.

Vérifier la température de l'huile en y mettant une chute de pâte, si elle remonte à la surface en moins de 3 seconde, l'huile est prête.

A proximité de la friteuse, placer un récipient avec le sirop qui a été réchauffé avec une écumoire.

Préparer une grille (ou une grande passoire)

Exécution :

On plonge dans la friteuse plusieurs griwech, dès qu'ils sont dorés d'un coté on les retourne. Une fois dorés des deux côtés on les retire de l'huile et on les plonge directement dans le sirop chaud.

Après la baignade dans le sirop (ou miel), les placer sur une grille pour retirer l’excédent de sirop et saupoudrer de graines de sésame. Laisser refroidir puis conserver dans une boite hermétique.

La théorie veut qu'ils se conservent environ 3 semaines dans une boite hermétique, théorie que je n'ai jamais pu vérifier.