Catégories

Toutes les recettes

Types

A propos

Je m'appelle Angéla et je suis une inconditionnelle de la Pâtisserie. La pâtisserie est pour moi un moment de détente et de privilège : c'est de l'art On y trouve de magnifique glaçages, chantillys embellissant nos gourmandises. De belle association en bouche : craquant, fondant, mousseux., moelleux... C'est incroyable ! Je suis une personne très humaine, entière et faire plaisir à mon entourage est une satisfaction personnelle.

Recherche

Retour sur la page d'accueil

Oeufs à la neige

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Crème anglaise:

Lait 1/2 écrémé : 50 cl

Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)

Sucre en poudre : 75 g

Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Oeuf à la neige:

Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)

Sucre en poudre : 100 g

Préparation :

Crème anglaise
Faire bouillir le lait demi-écrémé avec 1 gousse de vanille grattée. Une fois à ébullition, laisser de côté pendant 10 min pour que la vanille diffuse bien son arôme.
Dans un saladier, blanchir 6 jaunes avec 75 g de sucre semoule. Ajouter ensuite le lait (passé au chinois) en mélangeant, puis mettre le tout dans une casserole. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois en formant des 8.
La crème est prête une fois qu'elle est à 83 °C ou que la mousse en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère en bois.
Filtrer, et laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour les oeufs en neige
Au robot, monter les blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois qu'ils sont mousseux, les serrer avec 1/4 du sucre et continuer de battre. Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Faire bouillir une casserole d'eau. A côté, former des boules à l'aide d'une cuillère à glace et y plonger dans l'eau bouillante. Le blanc doit doubler de volume. Préparer des feuilles de sopalain et y déposer les boules de neige.
Pour le caramel

Faire chauffer le sucre (sans eau) à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il prenne une belle couleur ambrée. A l'aide d'une cuillère à soupe, réaliser alors des filaments pêle-mêle sur une feuille de papier sulfurisé, puis les laisser refroidir avant de les décoller délicatement.
Pour le dressage

Verser la crème anglaise dans une assiette creuse, ajouter les boules de neige puis disposer la décoration en caramel.