1. Préparer le riz

1. Rince le riz à l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.

2. Mets-le dans une casserole avec 30 cl d’eau. Couvre, porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum et laisse cuire 10 min sans soulever le couvercle.

3. Retire du feu et laisse reposer encore 10 min, toujours couvert.

4. Pendant ce temps, mélange dans un bol : vinaigre de riz, sucre, et sel jusqu’à dissolution.

5. Étale le riz dans un grand plat (type plat à gratin) et arrose-le du mélange vinaigré. Mélange doucement pour ne pas écraser les grains. Laisse refroidir à température ambiante (pas au frigo !).

2. Préparer la garniture

• Coupe le saumon en longues lamelles d’environ 1 cm de large.

• Si tu utilises de l’avocat, coupe-le en fines tranches.

• Prépare aussi les autres garnitures si tu veux varier (fromage frais, sésame…).

3. Rouler les makis

1. Pose une feuille de nori (côté brillant en dessous) sur la natte.

2. Humidifie légèrement tes doigts pour que le riz ne colle pas.

3. Étale une fine couche de riz sur les 3/4 de la feuille (en laissant 2 cm libres en haut).

4. Dispose une ligne de saumon (et d’avocat/fromage si souhaité) à 2 cm du bas.

5. Roule doucement en pressant avec la natte, jusqu’en haut. Humidifie légèrement le bord du nori pour bien coller.

6. Laisse reposer quelques minutes avant de couper.

4. Découper les makis

• Avec un couteau bien aiguisé et humidifié, coupe le rouleau en 6 ou 8 morceaux.

Cette recette est directement inspirée d'un maître sushi que j'ai rencontré au Mont Koya, au Japon. Alors je vous préviens : je n'ai jamais réussi à en faire d'aussi bons que lui !