Étape 1 - Préparez le poisson

Si vous achetez votre cabillaud entier, c'est le moment de vous mettre aux fourneaux et de la préparer. 

Étape 2 - Les petits pois

Prenez vos petits pois (j'ai triché sur cette recette en la faisant avec des petits pois congelés) et mettez les dans l'eau jusqu'à ce qu'elle bout, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes. 

Étape 3 - Et la purée fut

Une fois les petits pois cuits, faites en une purée que vous allez ensuite mélanger à la mascarpone. Assaisonnez avec l'estragon, le sel et le poivre. Pour une meilleure expérience de dégustation, laissez la purée tiède. 

Étape 4 - Le fish sans le chips

Coupez votre poisson en bâtonnets aussi fins que possible. 

Mettez 3 assiettes devant vous, une avec de la farine, une avec vos œufs et une avec la chapelure de pain. Recouvrez d'abord le poisson de farine, puis trempez le dans l'oeuf puis dans la chapelure pour que celle-ci adhère correctement. 

Faites ensuite chauffer de l'huile dans une poêle et mettez-y le poisson. Laissez le cuir jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. 

Étape 5 - Laissez parler votre créativité

Dressez votre assiette en mettant le poisson sur la purée pour un meilleur mélange des goûts. Je sers toujours ce plat avec un peu de mâche.