C' est la recette de bûche que j' ai réalisé à Noël dernier
A préparer la veille , car le temps de pose est de 12 h
Cette recette peut vous paraître un peu complexe, mais elle est assez facile à réaliser, et le résultat est très gourmand.
Ingrédients :
Le croustillant praliné
60 gr de chocolat noir Nestlé
100 gr de pralinoise Nestlé
75 gr de gavottes
Biscuit dacquoise
4 blancs d' oeufs
75 gr de sucre glace
50 gr de poudre d' amande
25 gr de farine
Le crémeux pour la garniture
300 gr de crème de marron
50 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
La ganache montée
50 gr de chocolat blanc
50 cl de crème liquide entière
3 g de miel
2 ou 3 c à s de crème de marron
2 c à s de rhum
Préparation :
Le croustillant praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajoutez le praliné puis les gavottes, grossièrement écrasées
Mélangez bien
Etalez en fine couche de la taille approximative de la buche, sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d' une autre feuille de papier et écraser avec le rouleau à patisserie
Laisser refroidir au frigo
Biscuit dacquoise
Battre les blancs en neige ajouter progressivement le sucre glace , lorsque les blancs sont bien ferme , ajouter la poudre d' amande et la farine
Mettre un papier sulfurisé sur la plaque du four et étaler une couche de pâte de 5 mn d' épaisseur environ.
Faire cuire 10 mn environ à 200°
Couper 3 bandes de biscuit de la taille d' un moule à cake
Le crémeux pour la garniture
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l' eau froide
Faire bouillir 20 cl de crème liquide, ajouter les feuilles de gélatine ramollie, bien mélanger
Ajouter 150 gr de crème de marron, bien mélanger
Monter le reste de crème liquide en chantilly , ajouter progressivement le reste de crème de marron
Lorsque la chantilly est bien ferme , ajouter la préparation à la gélatine
Laisser prendre au frigo au moins 1 h avant de faire le montage
Mettre dans le moule à cake une bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage par la suite
Poser une couche de biscuit recouvrir de crémeux en couche épaisse, poser une autre bande de biscuit, recouvrir de crémeux, et poser une autre bande de biscuit
Laisser prendre au frigo au moins 12 h
La ganache montée
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, émulsionnez en 3 fois avec 25 cl de crème bouillante, ajouter la crème de marron et le rhum
Ajouter le reste de crème bien froide, réserver 12 h au frigo
Montage de la bûche
Découper le croustillant de la taille de votre moule à cake
Démouler délicatement la bûche du moule à cake et posez-la sur le croustillant
Sortir la ganache montée du frigo et montez-la en chantilly marron bien ferme
A l' aide d' une poche à douille cannelée fine décorer la buche et mettre quelques petites déco
Remettre au frigo
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