tarte aux pommes façon crumble
Ingrédients :
pour un cercle de 24 cm et 2 tartelettes
pour la pâte brisée:
250 gr de farine
1 grosse pincée de sel
150 gr de beurre mou
50 gr de sucre glace
3 càs d’eau glacée
pour la compotée de pommes:
4 à 5 grosses pommes
50 gr de sucre en poudre
pour le crumble:
70 gr de beurre mou
60 gr de farine, 60 gr d’amandes en poudre et 60 gr de cassonade
Finitions:
5 ou 6 pommes pour la tarte
Préparation :
Commencer par préparer la pâte la veille ou le matin car elle doit reposer 1 h minimum au frais tamiser la farine et le sucre glace dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot puis ajouter le sel creuser ensuite un puits puis ajouter le beurre coupé en morceaux sabler du bout des doigts ou mettre en position du robot avec la feuille puis ajouter l’eau glacée et mettre en boule réserver au frais 1h minimum.
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux les faire cuire pendant 15 minutes environ à feu doux puis préparer un caramel en mélangeant le sucre plus 1 càs d’eau laisser colorer à feu doux un peu puis le verser sur les pommes continuer la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes et laisser refroidir.
- Pendant ce temps préparer le crumble: mélanger rapidement dans un bol la farine, les amandes et la cassonade ajouter le beurre et travailler du bout des doigts comme pour une pâte afin que le mélange devienne sableux réserver au frais durant 20 minutes.
- Abaisser ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 4 mm d’épaisseur la déposer sur un cercle ou un moule à tarte beurré et fariné étaler la compotée de pommes éplucher les pommes et les couper en lamelles les déposer bien serrées en quinconce sur la compotée puis recouvrir avec le crumble.
- Enfourner à 180 ° four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée compter environ 40 minutes. Laissez refroidir ou dégustez tiède. Bonne dégustation.
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