Tarte à la rhubarbe

Je prépare la pâte brisée :

https://cuisine.land/isabelle/117-recette-pate-brisee-sucree-salee.html

J’épluche 1 kg de rhubarbe que je découpe grossièrement en cube. Je rince le tout à l’eau froide avec le panier de l'essoreuse à salade. Avec ma bouilloire,  j'arrose à l'eau bouillante la rhubarbe que je recouvre avec le couvercle de l'essoreuse, pour maintenir chaud. 

Je préchauffe mon four à 180°, niveau 2.

Entre temps, j’étale ma pâte pour un moule en pyrex ou terre cuite à bord haut. Avec une fourchette, je n’oublie pas de piquer le fond de la tarte.

Je vide l’eau chaude de l’essoreuse et essore la rhubarbe au maximum. Je déverse dans mon plat à tarte et j’enfourne  pour 40 minutes de cuisson.

Dans un shaker, je prépare le flan avec 100 ml de crème fraîche, 2 oeufs et 50 g de sucre semoule.

Après les 40 minutes de cuisson, on vérifie que la pâte est suffisamment cuite : mon repère, lorsque le bord commence par se décoller du plat :  je sors la tarte pour y verser la crème, et on l’enfourne pour 10 à 15 minutes supplémentaires.

Entre temps on prépare la meringue :

Si je fais de la meringue, je peux récupérer un blanc d'oeuf de la préparation du flan.

Au robot et le plus gros fouet, on  mélange le blanc d'oeuf avec les 125 g de sucre glace, tout doucement pour commencer et de plus en plus vite pour obtenir une neige très, très ferme ; le mélange doit au minimum doubler de volume et l’on doit pouvoir y mettre une cuillère à café sans qu’elle ne tombe. On verse cette préparation dans une poche à douille.

Lorsque le flan commence à roussir, on sortira la tarte pour y déposer de petites meringues un peu partout. Je choisis cette façon pour pouvoir mieux découper la tarte. On remet le tout au four pour une dernière cuisson à 150° pour environ 10 à 15 minutes. Les meringues peuvent prendre une légère couleur caramel. Pour vérifier toucher une des meringues, si la croûte est formée la tarte est prête et on pourra la sortir.