Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Concasser le chocolat blanc en pépites.

Dans un récipient, mélanger le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf et la pâte de pistaches. Bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et la levure tamisées. Terminer par le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile Silpat, disposer des petits tas de la taille d'une noix, espacés d'environ 8 cm.

Enfourner pour 12 à 14 min en surveillant bien la cuisson.

Déguster les cookies tièdes ou froids.