Mélanger ensemble 40 g de noix de coco râpée et le sucre glace puis tamisez-les dans un recipient. Préchauffez votre four à 90°C (thermostat 3). Versez les blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur (vous pouvez aussi bien réaliser cette recette au fouet à main). Fouettez les blancs d'oeufs en neige et losqu'ils commencent à être mousseux ajoutez en plusieurs fois le sucre semoule pour meringuer le blancs. Lorsque vous aurez incorpopré l'integralité du sucre semoule, continuez à fouetter les blancs de manière à obtenir une meringue assez ferme, blanche, brillante, et nacrée. Arrêtez de battre. Incorporez maintenant le mélange sucre glace-noix de coco à l'aide d'une spatule.

Lorsque les deux masses sont bien mélangées, garnissez une poche à douille de cette préparation. Déposez (facultatif) un petit point de meringue dans chaque angle des plaques afin d'éviter que que la feuille ne s'envole pas lors de cuisson, et placez une feuile de papier sulfurisée. Réalisez des petits bâtonnets de 6 cm de long environ. Lorsque vous aurez mis la quantité souhaitée, saupoudrez de noix de coco râpée. Enfournez pour une durée de 3 heures environ. A la sortie du four, les meringues doivent être bien sèches et sans coloration. 

Après la cuisson des meringues, préparez votre chocolat de manière à ce qu'il soit tempéré. Plongez la moitié de chaque meringue dans le chocolat tempéré, puis collez-les deux par deux tête-bêche. Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les figez complètement avant de les déguter.