BISCUIT ROYAL :

1. Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit, serrez-les bien avec le sucre semoule.
2. Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporez délicatement  l'ensemble
3. Versez la pâte dans un cadre puis étalez la, à l'aide d'une spatule, retirez le carde puis saupoudrez le dessus de sucre glace.
4. Faites cuire 12 minutes à 210°

CROUSTILLANT PRALINÉ:

1. Réduire les gavottes en miettes, faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes broyées.
3. Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.
4. Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

1. Faites tiédir le lait, faites fondre le chocolat au bain-marie et versez le lait tiédi dessus, lissez. (25° à 30°).
2. Montez la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse, ajoutez-la en deux fois dans le chocolat fondu, mélangez bien.